Cake frais au citron façon muffins

L'autre recette que j'ai faite est elle aussi de Clea mais cette fois elle est tirée de son livre Douceurs citron bio. Cette fois il n'y a vraiment rien à redire. D'ailleurs il disparu à vitesse grand V. En tout cas le fait des mettre un yaourt de brebis en remplacement d'une partie de l'huile par rapport à la recette classique des muffins (normalement 100 ml) donne une texture beaucoup agréable car moins grasse mais néanmoins légère et fraîche. Je pense que c'est une technique que je vais adapté pour mes autres recettes de muffins et de cake. La recette est en principe faites pour 10  gros muffins mais pour des questions pratiques j'ai préféré le façonner comme une cake.

Donc pour 10 gros muffins :
- 200 g de farine T65
- 1 càc de poudre à lever ( pour moi un sachet de levure chimique)
- 120 g de sucre de canne brun
- 2 œufs
- 2 càs d'huile d'olive
- 150 g de yaourt de brebis
- 1 citron

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les éléments secs dans un saladier et les éléments humides dans un autre. Creuser un puits dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. Mélanger brièvement avec une spatule en bois il doit rester des grumeaux). Verser le mélange dans des moules à gros muffins. Enfourner pour 15 minutes environ (pour la version cake pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir sur une grille.